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浓缩黄瓜汁的加工技术
发布时间:2017-09-04 11:15:11 来源:池上镇原生态服务平台 点击量:45



 一、预处理      


    黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。    


    二、榨汁、粗滤      


    预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。    


    三、澄清      


    精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重百分之0.1的琼脂或明胶,静置4小时左右,以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。    


    四、调配      


    汁液精滤后添加占液重在百分之0.1的CMC—Na。接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料,制成原汁原味。    


五、浓缩      


    均质汁液调味后进真空浓缩锅,控制真空度在0.8至1.0Mpa进行浓缩处理。随后再进入均质机,在6至8MPa压力下进行均质处理,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分离,使体系更加稳定。      


    六、杀菌、包装     


    浓缩汁液在摄氏度90至95条件下经热交换器瞬杀菌。时间30秒。然后在无菌环境下,趁热装入已杀菌的包装袋内,放在摄氏度0至10温度下贮藏。


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